Son chemin vers l'eau EZ est mieux décrit dans son livre Water - Much More Than H2O. Pollack écrit dans un style clair et compréhensible, vous n'avez donc pas besoin d'être un scientifique de haut niveau pour le comprendre. Ce livre est un incontournable pour quiconque s'occupe de l'eau, ou plutôt de l'eau structurée, car l'eau EZ est une eau avec une structure particulière (H3O2). Le livre a reçu de nombreux prix, dont le Prix international d'excellence de la Society of Technical Communication.

EZ Water a été confirmé dans de nombreux laboratoires à travers le monde, c'est donc scientifiquement prouvé, mais Pollack lui-même est déçu par la réaction d'une grande partie de la communauté scientifique, qui refuse même de commencer à travailler sur l'eau et ses propriétés particulières.

Le travail de Pollack ne se limite pas à la recherche scientifique, il recherche également des applications pratiques de l'eau EZ (santé, biologie, énergie). Depuis 2005, il organise la conférence annuelle sur l'eau , où sont présentées les dernières découvertes de la recherche sur l'eau.